ABD - YALE ÜNİVERSİTESİ 2025
Yale Üniversitesi’nde Anadolu’dan Küresel Geleceğe Uzanan Bir Sofra
Şef Ebru Baybara Demir, Global Table programı kapsamında Yale University’nde öğrenciler, akademisyenler ve kurum temsilcileriyle bir araya gelerek Türk mutfağını sosyal gastronomi perspektifiyle ele alan kapsamlı sunumlar gerçekleştirdi. Bu buluşma, gastronomiyi yalnızca mutfak pratiği olarak değil; sürdürülebilirlik, gıda güvenliği, kültürel miras ve toplumsal dayanıklılık bağlamında ele alan çok katmanlı bir akademik deneyime dönüştü.
Program kapsamında Yale mutfaklarında hazırlanan özel menüde, Türkiye’nin farklı coğrafyalarından seçilen altı yemek yer aldı. Ancak bu sofranın merkezinde, Avrupa ve Amerika’da büyük ölçüde bilinmeyen Türk Bulguru vardı. Anadolu’nun binlerce yıllık tarım bilgisini taşıyan bu kadim ürün; besin değeri yüksek, çevre dostu ve bitki temelli beslenmeye uygun yapısıyla büyük ilgi gördü.
Bu etkinliğin ardından Türk Bulguru, Mart 2025 itibarıyla Yale Üniversitesi’nin günlük on binlerce kişiye hizmet veren yemek programlarında düzenli olarak sunulmaya hazırlanıyor. Kullanılacak tüm ürünlerin Türkiye’den tedarik edilmesiyle, lezzetin özgünlüğü ve hikâyesi korunarak yıl boyunca öğrencilere ulaştırılması hedefleniyor.
Yale’de kurulan bu sofra, Anadolu’nun yerel ürünlerinin küresel ölçekte nasıl bir çözüm dili sunabildiğini ortaya koyarken; gastronominin bilgiyle, etikle ve gelecek vizyonuyla birleştiğinde ne denli güçlü bir dönüşüm aracı olabileceğini bir kez daha hatırlattı.