Yerelden Geleceğe Kurulan Bir Sorumluluk Sofrası

Zamarot 1890, yalnızca bir restoran olarak değil; yerel kalkınmayı merkeze alan bir vizyonun, sosyal kooperatif bilinciyle şekillenen bir dayanışma modelinin ve Türkiye’de öncü bir mutfak yaklaşımının somut karşılığı olarak hayata geçti. Bu mekân, Şef Ebru Baybara Demir’in yıllara yayılan saha deneyimi ve sosyal gastronomi yaklaşımıyla; yemeği bir tüketim nesnesi olmaktan çıkarıp toplumsal etki aracına dönüştürme fikriyle kuruldu.

Küllerinden yeniden doğan zümrüt anlamını taşıyan Zamarot, ürünlerden reçetelerine ve mekanına kadar gizli kalmış değerleri yeniden ortaya çıkartıyor. Zamarot 1890, Türkiye’nin ilk “6 his ve sıfır atık” restoranlarından biri olarak tasarlandı. Burada lezzet yalnızca tat alma duyusuna değil; kokuya, dokunuşa, görmeye, duymaya ve hafızaya da hitap eden bütüncül bir deneyim olarak ele alındı. Menü, yalnızca şefin yaratıcılığını değil; üreticinin emeğini, toprağın mevsimsel döngüsünü ve yerel bilginin sürekliliğini yansıtan bir yapı üzerine inşa edildi.

Restoranın kalbinde, kadınların öncülük ettiği kooperatif yapısı yer alıyor. Menülerde kullanılan ürünler; Mardin ve çevresindeki küçük üreticilerden, değerinde ve doğrudan tedarik ilkeleriyle temin ediliyor. Sıfır atık yaklaşımı, mutfağın günlük pratiğinin ayrılmaz bir parçası.

Derik’ten zeytin ve zeytinyağı sofranıza gelirken diğer yandan posası Şemim Sabunlarının üretimi için kullanılıyor. 6. his deneyimini tamamlayan Sabun Üretim Atölyesi ise restoran içerisinde yer alan özel bölümde sabunların zeytinden mühürlenmesine tüm süreçlerdeki bizzat deneyimlemenizi sağlıyor.

Zamarot 1890, yerel kalkınmayı yalnızca destekleyen değil; onu mutfağın merkezine yerleştiren bir model sunuyor. Bu sofra, bir yemeğin aynı anda bir ekonomiyi, bir topluluğu ve bir geleceği nasıl besleyebileceğini gösteren canlı bir örnek olarak varlığını sürdürüyor.