Cercis Murat Konağı: Bir Mutfağın, Bir Şehrin ve Bir Hafızanın Doğuşu

2001 yılında Mardin’in ilk turistik işletmesi olarak 130 yıllık taş bir binada kapılarını açan Cercis Murat Konağı, bir restoran olmanın çok ötesinde, bir şehrin kaderine dokunan cesur bir başlangıçtı. Bu taş konak, yalnızca yemek pişirilen bir mutfak değil; kadınların bilgisinin, emeğinin ve sezgisinin görünür kılındığı bir dönüşüm alanı olarak hayat buldu. Şef Ebru Baybara Demir için bu yolculuk, yerel mutfağın gücüyle Mardin’i anlatmak, sofrayı bir kalkınma ve umut aracına dönüştürmek ve bir kentin geleceğinin kadınların elleriyle yeniden yazılabileceğini göstermekti.

Mardin; farklı dillerin, inançların ve yaşam biçimlerinin yüzyıllar boyunca aynı sokaklarda yan yana var olduğu kadim bir coğrafya. Cercis Murat Konağı’nın mutfağı da tam olarak bu kültürel mirastan ilham aldı. Açıldığı ilk günden itibaren amaç, unutulmaya yüz tutmuş yerel tarifleri yeniden hatırlamak, tarifleri var eden kadınların bilgisini görünür kılmak ve geleneksel sunumlarıyla bir şef restoranının dokusunu kültürel mirasla harmanlayabilmekti.

Bu mutfakta yemekler yalnızca pişirilmedi; dinlendi, soruldu, aktarıldı. Komşu mutfaklardan öğrenilen teknikler, köylerden gelen ürünler, mevsimin ritmi ve toprağın dili tabaklara yansıdı. Yerel üreticiyle kurulan doğrudan ilişki, mutfağın temel taşı oldu. Her tabak, bir coğrafyanın emeğini ve hikâyesini taşıdı.

Cercis Murat Konağı, yıllar içinde Mardin’den dünyaya açılan bir anlatıya dönüştü. Burada kurulan sofralar, gastronominin yalnızca lezzet değil; aidiyet, dayanışma ve iyileşme olduğunu hatırlattı. 2001’de atılan bu adım, bugün sosyal gastronomi olarak tanımlanan yaklaşımın da ilk tohumlarını attı.

Cercis Murat Konağı, hâlâ aynı soruyla varlığını sürdürüyor:
Bir tabak, kaç hayatı değiştirebilir?

www.cercismuratkonagi.com