Mardin Gönül Mutfağı: Bir Restoran, Bir Sorumluluk, Bir Gelecek

Mardin Gönül Mutfağı, 6 Şubat 2023 depreminin ardından Hatay İskenderun’da kurulan Gönül Mutfağı Aşevi’nin yarattığı dayanışma modelini kalıcı ve sürdürülebilir bir yapıya dönüştürmek amacıyla hayata geçti. Bu restoran, yalnızca yemek sunan bir mekân değil; sofrayı sosyal etkiyle buluşturan bir kalkınma modelinin merkezidir.

Şef Ebru Baybara Demir’in 2023 yılında gastronominin Nobel’i olarak anılan Basque Culinary World Prize kapsamında kendisine takdim edilen 100 bin Euro’luk ödül fonunu Gönül Mutfağı’na aktarması, bu yapının güçlenmesinde kritik bir eşik oldu. Bu kaynakla geliştirilen model, bugün Mardin’de kurulan Gönül Mutfağı Restoranı aracılığıyla hem gelir üretiyor hem de çocukların sağlıklı beslenmesine doğrudan katkı sağlıyor.

Mardin Gönül Mutfağı, elde ettiği gelirle hâlihazırda 12 ilköğretim okulunda 3.300 öğrenciye ulaşan “Gönül Mutfağı Geleceğin Sofralarını Kuruyor” projesini büyütmeyi hedefliyor. Aynı zamanda 25 kişilik yeni istihdam yaratarak kadın emeğini ve yerel üretimi destekliyor.

Restoranın menüsü, Anadolu ve Ortadoğu mutfağının simgesel lezzetlerini erişilebilir ve nitelikli bir anlayışla bir araya getiriyor. Lahmacun ve döner gibi klasiklerin yanı sıra Antakya’dan Sürk Peyniri, Mardin mutfağından sembusek, sorgüllü ekmek ve çeşitli bazlamalar menünün öne çıkan tatları arasında yer alıyor.