HARRAN GASTRONOMİ OKULU
2011’de başlayan Suriye savaşı birçok Suriyelinin başka ülkelere göç etmesine sebep oldu. Türkiye’nin yaklaşık üç buçuk milyon geçici koruma altındaki mülteciye ev sahipliği yaptığı dönemde mevcut işsizlik oranları yükselirken entegrasyon toplum içinde önemli bir gündem maddesi oldu.
Harran Gastronomi Okulu Projesi, 2016 yılında Şanlıurfa’da Harran Kaymakamlığı’nın desteğiyle Birleşmiş Milletler Mülteciler Yüksek Komiserliği tarafından gerçekleştirildi. O dönem nüfusu 108 bin olan Harran’da 20 bin Suriyeli mülteci yaşarken, bölgedeki en önemli gündem konusu işsizlikti. Harran Gastronomi Okulu Projesi sayesinde, bir iş modeli oluşturmak amacıyla insanların kültürel bilgi ve becerileri eğitimlerle geliştirildi. Proje ile geleneksel yemek kültürü hakkında bilgi ve veri toplandı, tarifler hazırlandı ve katılımcılara bu bilgiler ışığında eğitim verildi.
Proje kapsamında Harran bölgesinin ve Harran sığınmacı kampının mutfak kültürü envanteri kayıt altına alındı ve tarifler haline getirildi. Harran’daki 160 kişiye aşçılık ve mutfak eğitimi dersleri verildi, 12 kadın eğitmen olarak yetiştirildi.
Okuma yazma dahi bilmeyen bu kadınlar Fransa’da Lyon’da ve İstanbul’da düzenlenen Sirha Gastronomi Fuarı’na katıldı ve pişirdikleri yerel yemeklerle büyük beğeni kazandı. Eğitim alan 108 kişi, programı başarıyla tamamladıktan sonra farklı alanlarda istihdam edildi. Kültürel bilgi ve kabiliyetlerini aldıkları eğitimle üretime dönüştüren bu kişiler, mutfakta çalışarak geçimlerini sağlamaya ve beraberlerinde getirdikleri geleneksel yemek kültürünü gelecek nesillere aktarmaya devam etmekteler.